硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的硒元素形態(tài)多以無機(jī)硒為主。硒化卡拉膠和硒酵母是以無機(jī)硒作為硒源通過微生物轉(zhuǎn)化而來的，由于提純等的技術(shù)限制，其中的無機(jī)硒含量正常情況下可能超過50%，長期服用對人體存在潛在的毒害作用。鑒于此，日本、歐盟及美國等發(fā)達(dá)國家于1993年起已禁止在食品中添加無機(jī)硒。通過動(dòng)植物轉(zhuǎn)化后的富硒農(nóng)產(chǎn)品中的硒形態(tài)主要以硒代氨基酸、含硒蛋白、硒多糖等有機(jī)硒為主，相比同等劑量的無機(jī)硒，它們對人體的毒性更小，而生物利用率更高，因此從膳食中攝取有機(jī)硒是人體補(bǔ)充硒的安全有效的途徑。

不同年齡、不同基礎(chǔ)硒水平、不同健康背景的人對硒的需求量有所不同。目前，硒保健品的消費(fèi)已逐漸普及，添加到許多維生素補(bǔ)充劑中的硒實(shí)際含量變化范圍在10—200μg/L，可作為硒補(bǔ)充的重要來源。

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